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        垃圾分類是今后工作的重點,日常生活中的垃圾可區分:可回收、不可回收、有害垃圾、廚余垃圾等幾類;住建部于2013年實施的《餐廚垃圾處理技術規范》標準,餐廚垃圾是指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。而餐飲垃圾是指“飯店、賓館、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的肉食、油脂、果蔬、面點等加工過程廢棄物”;廚余垃圾是指“家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、果皮等易腐有機垃圾”。
        一般餐廚垃圾包括飯店、賓館、企事業單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費食物過程中形成的下腳料、殘羹剩飯、過期食品、廢料等廢棄物。它屬于有機垃圾的一種,是城市垃圾的主要組成部分,居民區、飯店、各種企事業單位的食堂是餐廚垃圾集中排放的場所。
        餐廚垃圾的基本特性
        1.餐廚垃圾的基本理化特性
        餐廚垃圾是城市固體垃圾中有機垃圾的重要組成部分。從其化學成分上看,餐廚垃圾主要由蛋白質、脂類、淀粉、纖維素和無機鹽等組成,其理化特點可用“四高”來描述,即油脂含量高、有機質含量高、鹽分含量高、含水率高。潘愛麗等分析了某大學餐廳餐廚垃圾的基本理化性質,該餐廚垃圾的pH為6.8、水分含量高達73.03%,蛋白質、脂肪、糖類、鹽分、總糖含量分別為12.16%、  6.23%、  4.16%、  1.24%、  13.95%,不適合直接焚燒處理。符瞰等分析了海南某一城市餐廚垃圾的成分特性,該城市餐廚垃圾有機質含量高達62.26%,其中粗蛋白、粗脂肪和粗纖維含量分別達到13.46%、  17.30%和6.56%,且具有含水率和鹽分含量高等特點。
         
        1.餐廚垃圾的時空差異性
        由于餐廚垃圾的組成成分、性質和產量受到居民生活習慣、飲食結構、地方經濟、地區差異、季節變化等各種因素的影響,因此餐廚垃圾的組成成分以及各成分的含量和比例具有明顯的地域或時空差異性。在我國每日三餐中所產生的餐廚垃圾在理化性質上有明顯的差異性,如李榮平分析了某學校的早餐、中餐、晚餐餐廚垃圾的總固體(totalsolid,TS)、揮發性固體(volatilesolid,VS)、脂肪、蛋白質、碳水化合物含量以及無機鹽離子濃度,結果表明早餐餐廚垃圾總固體量、揮發性固體、VS/TS比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐的餐廚垃圾,Na+、Ca2+和Cl-含量,特別是Cl-含量,顯著高于后兩者。此外,由于我國南北方的居民生活習慣和飲食結構不同,因此不同地區的餐廚垃圾組成成分及含量有所差異。
        1.餐廚垃圾的危害性
        由于餐廚垃圾中養分成分和含量豐富,含水率較高,因此極易腐敗發酸發臭,且容易滋生有害生物,如果不及時處理或者處理不當不僅會造成空氣污染和水污源,還會嚴重干擾人們的正常生活,具有危害性的一面。
         
        餐廚垃圾的處理技術
        目前國內外餐廚垃圾處理技術,按照處理的媒介可以分為非生物處理技術和生物處理技術兩大類。其中非生物處理技術是指傳統的垃圾處理方法,如焚燒和衛生填埋,此外還有新興的機械粉碎直排、脫水飼料化、真空油炸飼料化等;而生物處理技術主要包括厭氧消化和好氧堆肥、蚯蚓堆肥。各處理技術均有優缺點,在實際應用過程中應根據當地的基本情況、經濟條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮,多種處理技術綜合使用,以達到更好的處理效果和產生更大的經濟和環境效益。
        除以上處理技術外,還有部分學者研究各種微生物技術如制生物柴油、提取生物可降解塑料等,甚至有的學者還研究餐廚廢棄物的產電技術和生產生物農藥。但是這些處理技術技術含量要求較高,經濟投入較大,難以推廣,甚至有些還只處于初步的實驗室研究階段。但是在經濟全球化、社會資源大消耗乃至出現資源短缺的社會背景下,這些技術的開發應用具有廣闊的前景,同時也符合我國循環經濟發展的要求和可持續發展戰略。
         
        餐廚垃圾處理技術的多樣化,說明了餐廚垃圾的合理及時處理在城市垃圾處理中的重要性,特別是近年餐廚垃圾資源化技術大量研究,也說明將餐廚垃圾變廢為寶具有廣闊的發展前景。但是本文前面所介紹的幾種技術都必須把餐廚垃圾集中收集運輸到一個固定場所,然后才進一步處理使之資源化。這樣不僅增加了餐廚垃圾的收集難度,運輸成本高,也難免會在運輸過程中出現泄露現象而污染環境,且占用大量面積土地。所以有學者提出餐廚垃圾原位減量技術,該技術的核心部分就是微生物菌種的選育和設備參數的優化以及菌種的控制,其對人體和社會的安全性不容忽視。因此,這將是今后餐廚垃圾處理技術的研究熱點之一。
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